구마모토 라멘은 지역 돈코츠 돼지뼈 기반 국물을 출발점으로 삼으며, 종종 닭육수를 약간 넣고, 북한의 하카타에 비해 진한 면과, 마지막으로 마늘 기름, 튀긴 마늘, 가루 마늘을 넣어 먹는다.
텐가이텐(天外天)은 일반적으로 강한 군중을 끌어모으며, 성곽 지역의 구마모토식 라멘의 가장 좋은 예가 될 수 있다. 수많은 유명 상점들이 문을 일찍 닫으면서(오후 8시) 텐가이텐의 위치(주로 야간 생활 지역)가 상당히 많은 심야 리벨러를 끌어들이더라도 비교적 쉽게 접근할 수 있는 것이 확실한 매력이다.
텐가이텐은 기본 라멘 (700엔), 매운 라멘 (750엔), 차슈 라멘 (1,000엔)의 세 가지 다른 종류의 그릇을 제공한다. 12인승 카운터 좌석을 따라 공터로 안내되면 메뉴에서 직원에게 직접 주문을 하고 마지막에 비용을 지불한다. 참고로 기본 라멘은 어쨌든 꽤 많은 양의 돼지고기가 포함되어 있고 여러분에게 가장 정통 구마모토 스타일의 체험을 선사하는, 아마도 처음 보는 이들에게 최고의 선택일 것이다.
텐가이텐 라멘은 고전적인 구마모토 스타일이다. 돈코츠 국물은 맛이 가득하지만 아사리 종류의 맛이 난다. 치킨 육수의 혼합 덕분에 다른 돈코츠 스타일만큼 무겁거나 풍부하지 않다. 고추 돼지고기와 국수와 함께 파, 키쿠라게 버섯, 마늘이 그릇을 완성한다. 여기 마늘은 튀긴 마늘 칩, 마늘 파우더, 마유 흑/태운 마늘 오일이 혼합된 것이다. 모험심을 느낀다면 슬라이스한 마늘을 곁들여 먹을 수도 있다.
