지금 주목받는 요리사 미야자와 마사히토가 "지키구자와"의 자매점으로서 2014년에 입점한 "고단구자와". 고단, 이란, 차탕에서 제공되는 식사라도, 술이 들어가는 것보다 편안하게 즐기는 다회석을 목표로 한다. 그 "고단"이지만, 그런데도 역시 다회석이다. 화경 청적을 방불케 하는 실내분위기는 허식을 일체 배제한 심플함에 먼저 놀란다. 다회석의 흐름을 따라 선 요리, 그릇 요리, 모듬, 구이, 튀김, 살짝 구운 요리, 따뜻한 요리, 밥, 스프, 과자 순으로 제공된다. 마지막은 말차다. 만약 센노리큐가 이 21세기에 살아 있었다면, 아마 다도 의자에 앉아 있는 카운터라는 작법을 고안해 냈을 것이다.
교토 "고단구자와"를 만끽하다
다회석의 편안한 대접 "고단"
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Anonymous
5년전
좋은 정보 감사드립니다!
