교토 "고단구자와"를 만끽하다

다회석의 편안한 대접 "고단"

Shozo Fujii    입력

지금 주목받는 요리사 미야자와 마사히토가 "지키구자와"의 자매점으로서 2014년에 입점한 "고단구자와". 고단, 이란, 차탕에서 제공되는 식사라도, 술이 들어가는 것보다 편안하게 즐기는 다회석을 목표로 한다. 그 "고단"이지만, 그런데도 역시 다회석이다. 화경 청적을 방불케 하는 실내분위기는 허식을 일체 배제한 심플함에 먼저 놀란다. 다회석의 흐름을 따라 선 요리, 그릇 요리, 모듬, 구이, 튀김, 살짝 구운 요리, 따뜻한 요리, 밥, 스프, 과자 순으로 제공된다. 마지막은 말차다. 만약 센노리큐가 이 21세기에 살아 있었다면, 아마 다도 의자에 앉아 있는 카운터라는 작법을 고안해 냈을 것이다.

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Nam Hyunjoo

Nam Hyunjoo @nam.hyunjoo

원본의 Shozo Fujii