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데와 산잔 쇼진 료리

계몽을 위한 요리법

특집   

일본의 불교 요리인 쇼진 료리를 맛보면서 맛있는 채식주의 음식을 맛보면서 정신적, 정신적 발달을 앞당길 수 있는지 알아보는 것은 어떨까?

쇼진 료리란 무엇인가?

쇼진은 헌신이라는 뜻이고 료리는 일본어로 요리라는 뜻이다. 이러한 "헌신적인 식사"는 전통적으로 "스님들 음식"이라고 불리는 채식주의 요리의 한 종류이다.

쇼진은 실제로 몸과 영혼을 맑게 하는 불교의 실천을 말하는데, 이는 수련자들이 인내심과 평온함을 기르도록 요구하는 의식이다. 이를 통해 영적 정화, 궁극적으로는 깨달음을 얻을 수 있다고 믿는다.

쇼진 료리는 일본에서 오랜 전통을 가지고 있다. 6세기 마하야나 불교의 전래로 중국과 한국을 거쳐 일본에 건너왔고, 13세기에는 선불교의 전래로 번성했다.

일본인들은 일본의 현지 조건에 요리 수입품을 채택했고 수세기에 걸쳐 중국, 대만 또는 한국의 승려 음식과는 다른 독특한 승려 음식을 개발해 왔는데, 이 음식들은 밀 글루텐이 "모크 고기" 요리를 준비하는데 사용된다.

그러나 한가지 일반적인 규칙은 생선, 고기, 달걀, 우유와 같은 동물 제품을 사용하지 않는 것이다. 불교의 교훈 중 하나는 "죽여서는 안 된다"인데, 이것은 또한 음식으로 어떤 동물, 물고기, 곤충을 죽이는 것을 금지한다. 그러므로, 모든 동물성 식품은 불교 음식에서 금기시되고, 쇼진 료리가 그 예이다.

사찰은 쇼진 료리의 요리 왕국이며, 일본어로 "슈쿠보"라고 불리는 사찰 숙소에 머무는 방문객들은 보통 쇼진 료리를 저녁으로 대접하고 아침으로 먹는다.

종교적 측면을 고려하지 않고, 쇼진 료리는 매우 영양이 풍부하고 건강에 좋은 단순하면서도 맛있는 음식이다.

생선이나 해산물, 육류가 들어 있지 않은 일본에서 먹을 것을 찾는 데 어려움을 겪는 채식주의자, 특히 채식주의자들은 쇼진 료리를 받아들였다.

신선한 지역 재료 – 계절에 따라 변하는 요리

쇼진 료리 요리에는 두부(두부)와 튀긴 두부(아부라 시대)를 포함한 많은 양의 콩을 기본으로 하며, 간장, 된장 등 간장으로 양념을 하기도 한다. 소는 콩을 소금과 곰팡이의 일종으로 발효시켜 만든 일본의 전통 양념으로 쇼진 료리에도 특색이 있다.

표고버섯, 팽이버섯, 에리버섯, 시메지 등 버섯과 해조류도 흔한 재료다. 일본 요리에 사용되는 많은 육수는 생선 육수를 기반으로 하지만 쇼진 료리 채식 콤부는 일반적으로 사용된다.

쇼진 료리는 현지에서 조달한 야채 없이는 할 수 없으며, 채소의 선택은 계절에 따라 매우 다양하다. 일년 중 다른 시간에 쇼진 료리를 먹으면 야채의 종류와 사용되는 부분의 종류가 같지 않다는 것을 알게 될 것이다.

봄에는 새로운 채소 새싹이 사용되는 반면 여름에는 접시에 담겨 있는 야채 잎이 사용된다. 가을이 오면 당신은 많은 과일과 견과류, 특히 밤을 발견할 것이고, 반면에 겨울에는 뿌리 채소를 기본으로 한다.

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