카지켄(歌志軒)은 나고야에서 시작된 40여개 지점의 체인 라멘 가게로, 대만식 마제소바를 파는 곳이다. 지난 10년 동안 인기가 높아져 온 건조한 국물이 없는 스타일이자 나고야만의 대만 라멘 전문점이다.
카지켄에서는 동료 마소바 가게 하나비와는 전제가 좀 다르다. 여기에서는 기본 라면을 주문하고 나서 개별적으로 토핑을 주문한다. 처음에는 잘 몰랐던 것이 매표기로 여러 번 이동하게 된다. 토핑은 모두 별도로 제공된다.
일단 면발이 직접 도착하고 나면, 여러분이 보기에도 적당한 토핑을 준비하기 전에 식초로 맛을 보는 것이 좋다. 이것은 어느 정도 도쿄의 교라이를 떠올리게 했다. 이 탈구축적인 접근 방식은 여러분이 원하는 그릇과 정확한 맛을 어느 정도 창의적으로 배열할 수 있게 해주며, 매번 독특한 그릇을 만들 수 있는 장소이다. 그리고 이것은 마조바이다. 이것은 여러분이 일반적으로 모든 것을 섞기 시작한다는 것을 의미한다.
카지켄은 마제소바를 먹는 것에 대한 구체적인 접근법을 추천한다. 먼저 라유 칠리 오일과 식초를 같은 비율로 국수에 넣어보자. 그리고 나서, 기름과 다래소스가 면을 완전히 덮을 때까지 그릇을 섞으면 된다. 그렇다면 뜨거운 미로소바를 그대로 먹어봐야 할 때다. 그 후, 그들은 참깨, 후추, 카이엔, 마늘과 같은 많은 수의 엑스트라로 맛을 내기 위해 본인만의 재료를 더해보자.
